澳洲山羊肉
雖然澳洲在山羊肉產量上相對較少，但卻是世界上最大的出口國。山羊肉是世界上最廣為食用的肉類之一，在許多國家和各種文化的飲食中不可或缺，已傳承數千年之久。
隨著原本就有習慣食用山羊肉的人逐漸移居世界各地，以及原本不食用山羊肉的人開始大膽嘗試新菜餚，而且發現山羊肉很容易買到，全球對山羊肉的需求因此隨之增長。許多家庭選擇山羊肉作為蛋白質來源的原因很多，例如山羊肉脂肪含量低，對很多人來說，是一種較為健康的食材。再者，它也是世界上最少觸犯宗教禁忌的肉類之一。此外山羊肉富含蛋白質、鐵、鋅和維生素 B12，是相當好的營養來源。
澳洲山羊肉
在澳洲，山羊生產方式一般可分為兩大類：野生放牧和農場畜養。
野生放牧基本上是指未經管理或是野生的山羊，通常每年捕捉一次；而農場畜養則是特地以類似飼養澳洲牛和綿羊的方式來管理山羊。
野生山羊（也可稱為未經管理的、灌木地或野生山羊）有山羊的各類品種，已經適應澳洲降雨量低、較為乾旱的環境，野生山羊是澳洲山羊肉品產業的主要肉品來源。
近年來有愈來愈多的農夫，在廣闊的自然環境中馴養山羊，使之和綿羊及牛一樣，成為他們穩定地經濟來源。
農場畜養的山羊通常生長在降雨量、生產力皆較高的農業區，相較於野生放牧山羊，畜養山羊由於環境因素和數量較少的關係，會以類似家畜牛羊管理的方式，採取更密集的飼育模式。
畜養山羊原本是紡織工業的副產品，在 1994 年引進南非波爾（Boer）品種後，澳洲的飼育山羊肉產量便開始攀升，此品種的山羊天生韌性強且適應力佳，因而專門養作肉羊之用。南非自 20 世紀初便開始畜養波爾山羊，相較於取其羊奶或羊毛，更看中的是肉的品質。由於採集中式畜養，波爾山羊得以快速生長，肌肉多且較為緊實，因而成為世界上最受歡迎的蓄養品種之一。這些韌性高的波爾山羊與澳洲本地山羊群一起飼養，以配種出適合生活在澳洲乾旱天候下的品種，而肉品產量也可因此增長。
由於這類混血品種的出現，今日澳洲山羊肉已非季節性商品，而是幾乎全年都可以買到。
澳洲山羊肉烹調訣竅
山羊肉聽來似乎異於傳統食材，但做法其實跟小羊肉差不多。山羊肉和小羊肉的區別不大，例如羊腿和腿肉塊、腰脊肉、腰肉、肋排、肩肉和切丁的山羊肉都跟小羊肉相似。農場飼育的山羊肉易於烹調，鮮嫩、多汁、口感溫潤，可視不同部位選擇燒烤、串燒、炙烤、焗烤、香煎、快炒、紅燒和慢燉等方式烹煮。
雖然山羊肉是全世界最常食用的肉類，但在多數國家，可能要在有進貨的超市或專賣店才買得到。特定的民族商店或肉品專賣店也許會有現貨，或樂意幫您訂購。
產品指南
此份山羊肉品指南專門提供給想瞭解如何訂購並增加澳洲山羊肉生意等相關資訊的零售買家、屠宰業者、餐館和廚師參考。內容包括有如何飼育澳洲山羊、食品安全、飼料、生產履歷、永續經營、肉品部位、包裝、訂購和各類實用資料。
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