澳洲牛肉 簡介
澳洲牛肉產業歷史悠久，為世界各地的饕客生產安全、高品質的牛肉。
澳洲牛肉之所以能在全球市場上脫穎而出，原因多不勝數，包含各方面嚴謹不苟的畜牧標準，造就出全球最健康的牲口，以及在澳洲廣泛採用生產履歷計劃等。
牛肉屠體有多達七十多個部位可供運用，堪稱是所有蛋白質來源中最多樣化的。澳洲牛肉的肉質、嫩度、風味和食用特性豐富多變，是饕客的上上之選。我們的產品種類繁多，不但生產高品質的草飼、穀飼、有機牛肉，還供應和牛及安格斯牛等特定品種的肉品。
草飼牛肉
澳洲多數肉牛是飼養在草原上，由於澳洲各地在牛隻品種、牧草品質和種類、土壤條件、地形和氣候等方面的差異相當大，因而草飼牛肉的風味、肉質和口感也有眾多風情。
一般來說，草飼牛肉的風味香濃且肉質良好，脂肪的顏色有各種呈現，相較於穀飼牛肉，脂肪多半偏向奶油黃。這是因為草飼牛隻攝取了草類植物中豐富的胡蘿蔔素。有些牛隻品種在基因上也讓脂肪顏色偏黃。而在牛隻品種和草料種類等諸多因素影響下，草飼牛肉的油花呈現也各不相同。
隨著世界各地對天然健康的食材需求增長，人們普遍視澳洲草飼牛肉為健康飲食的重要來源。由於澳洲草飼牛全程飼養在草原裡，因此低脂、低膽固醇，同時還含有豐富的 Omega 3 脂肪酸，因此現在有愈來愈多的消費者會特地挑選草飼瘦牛肉來食用。
穀飼牛肉
穀飼牛依照特定天數以營養均衡、複合配方的高熱量飼料餵育，這種飼養方式能使肉品品質更穩定，提升油花量進而增進肉質的柔嫩、多汁和美味度。澳洲生產的穀飼牛肉，通常在脂肪和肉色上的一致性更高，常見的穀飼天數分為：短期穀飼（約 100 至 150 天）、中期穀飼（約 150 至 200 天）和長期穀飼（200 天以上）。在許多國際市場中，澳洲穀飼牛肉公認是全世界最好的穀飼肉品。
澳洲牛肉烹調訣竅
並非所有牛肉都一樣，所以適合的烹調方式當然也就各有不同！由於草飼牛肉原本就比較精瘦，因此大多數烹調方式都能節省 30% 的烹煮時間。建議您使用肉類溫度計來檢查澳洲草飼牛肉的烹調熟度，通常會比較快達到想要的成果。
挑選最適合您食譜和烹調方式的肉品，就是成就美味料理的重要開端！烹煮前先讓肉品回升至室溫，並注意不要讓牛肉中的水分流失。料理好的牛排無論是煎、燒、烤，若在切開前能先靜置 5-10 分鐘左右，就會更美味多汁。
大理石油花
油花是最後沉積在牛體內的脂肪，也是動物最先用來儲存能量的脂肪。為了讓紅肉中盡可能形成油花，不論是草飼還是穀飼，牛隻都必須採取高營養、高能量的飲食方式。不同的飼育類型會有不同的成效。
牛隻的基因也會影響油花的形成，像和牛等某些品種便是以大量的油花分布而聞名。油花確實能提升口感，讓肉品嘗起來多汁和美味。「油花等級標準」（marble score）是牛肉評等系統「AUS-MEAT」的評估項目之一，評等時針對肋眼部位的肌肉纖維束間可見的脂肪含量來劃分。
油花等級標準是由合格的 AUS-MEAT 評分員採目視進行，以 0 到 9 的分數給分。為油花評分時，除了數量之外，也需考量肋眼肌內可見脂肪斑紋的分佈和紋理。
和牛
和牛將牛肉提升到了另一個層次，以其入口即化的肉質、豐富的口感和鮮嫩度而聞名。
和牛這一品種原產於日本，天生容易產生高密度油花，因其油花產生率高以及能提升肉質的特點，和牛還可用於雜交育種計劃來提升牛肉品質。日本最著名的和牛來自於神戶地區。由於和牛的脂肪較軟、含有較高比例的不飽和脂肪、肉質更細緻且肋眼部位較大，在在使得風味更勝一籌。豐富醇美的不只是它的油花分布，品嘗的體驗也令人回味。
澳洲和牛的生產可分為兩大類：一類為直接培育成和牛種牛、育肥用架子牛或是屠宰用肉牛；另一類用於雜交育種計劃，做為育肥用架子牛，以及屠宰用肉牛。。
和牛具有極高的市場價值，能為您吸引高品味的客戶。
