澳洲很大！雖然我的活動範圍，幾乎都在北半球，但是近年開始探索澳洲之後，深刻體驗到，澳洲不僅是一個國家，更是一個「洲」，一塊「大陸」！走訪澳洲不同的葡萄酒產區，有時候竟然都像是再次出國一樣，得搭飛機才到得了。沒有一個歐洲葡萄酒國家會像澳洲這樣，如此遼闊。
澳洲各地的文化氛圍不盡相同，外來移民的文化色彩不同，飲食習慣也不一樣，人文與自然彼此激盪的結果，讓澳洲每個地方都有自己獨特的吸引力——巴羅莎河谷一帶的德裔移民，讓當地小鎮瀰漫德國文化；而墨爾本這樣的城市，則有不少泰國移民聚居；而像雪梨這樣的大城市，則是文化熔爐的反映。
探索澳洲葡萄酒與澳洲肉品的文化故事
最近參加了澳洲葡萄酒公會舉辦的國際認證講師培訓，這趟為期十天的沈浸之旅，是我第三度踏上這塊大陸。每到一個地方，我都驚喜地發現一段關於澳洲葡萄酒與澳洲肉品的文化故事。我也體會到，造就澳洲牛羊肉品質的要素，以及澳洲餐飲產業發達的原因，竟然都與葡萄酒產業呼應。
雪梨——飲食文化大熔爐，反映餐飲風潮的鏡子
澳洲葡萄酒的迷人之處，首先在驚人的多樣性，這既源自歷史人文的積累，也與自然環境條件有關。在雪梨這樣的大城市，我開玩笑地稱之——「一站式體驗」，只要來到雪梨，就能夠喝遍、吃遍全澳洲的美食美酒！在一場餐酒搭配工作坊裡，出現了烤沙朗牛排。我特地選了一款氣泡酒與粉紅氣泡酒，再加上一杯黑皮諾，全部都來自涼冷產區。趁機驗證一下，溫和的酸度、細緻的立體感與豐盛的果味，完全能夠與沙朗的含蓄油脂搭配！
我們晚上來到一間面對港灣的餐廳，澳洲葡萄酒公會的導師，看我興致勃勃地想要吃一盤小羔羊，便提醒我：「雪梨靠海，何不先來點海鮮與生蠔？之後到了內陸，還是吃得到小羔羊。」但是我實在太喜歡小羔羊。我驚喜地發現，小羔羊酥脆的皮、膠質與肉香，搭配澳洲如今普遍風味細膩的葡萄酒，果然兼具層次，也更耐人尋味。
隔天中午，跟澳洲侍酒師協會會長共進午餐。這天，主廚融合亞洲料理風格路線，其中一道是燉牛肉，甚至還搭配了白蘿蔔，加上滷汁，像極了台灣也吃得到的滷味。我們搭配了奧蘭治產區的濃郁型白酒，也搭配了來自莫寧頓半島，涼冷產區的黑皮諾。近年在澳洲葡萄酒業界出現風味清爽協調的風格路線，這樣的風格，非常適合擺上餐桌。
跟我一起走訪葡萄酒產區，看看大家怎麼吃澳洲牛羊肉！
【獵人谷】
雪梨北邊不遠處，就是獵人谷，相對溫暖，但是仍然能夠釀出酸度豐沛，完全不同於歐洲的榭密雍白酒，以及同樣精彩的夏多內白酒。我們跟酒農們的兩天晚餐，都出現了牛肉料理——其中，生牛肉塔塔，搭配在地酸度豐沛、果香純淨的白酒，完全不會被醃漬酸豆與醋的風味遮掩，嘗起來依然立體。百吃不厭！
我也品嘗了Rangers Valley Striploin，澳洲新南威爾斯的在地的穀飼牛肉，分切的方式很特別，其中一側帶有明顯的油脂，簡單的燒烤，就散發出濃郁的香氣。口感軟嫩，卻也有咬感，肉味跟油脂香氣很均衡。獵人谷在地的酒農們，在過去十年來，開始有意識地向輕盈、純淨的新式釀造風格靠攏，而這裡的希哈紅酒，正適合搭配。
【阿德雷德丘】
從地質的角度來看澳洲，它是一塊古老的大陸；從天候的角度來看，澳洲幅員遼闊，跨越了不同的氣候帶，再加上緯度與海拔不同，造就了不同的氣候帶。位於南澳的阿德雷德丘，是一個海拔較高的涼冷酒區，葡萄得以緩慢熟成，甚至要得到酸度較高的葡萄來生產氣泡酒，也大有可為。這裡屬於地中海型氣候，從放牧環境，到牧草品質，都適合綿羊養殖。
這裡聞名的白葡萄品種是白蘇維濃、夏多內與灰皮諾，都適合搭配肉味乾淨、質地細緻的小羔羊——白蘇維濃的草香、夏多內的堅果香、灰皮諾的芬芳果香，都自然跟小羔羊融合在一起。澳洲小羔羊的肉質柔嫩、乾淨細膩，帶有精緻而收斂的優雅野性，尤其是經過燒烤的小羔羊骨邊肉，油脂香氣讓人有種錯覺——那股淡淡的香草植物氣息，彷彿丘陵間的乾燥灌木，都被濃縮進風味裡。
而黑皮諾與山吉優維榭兩個品種的紅酒，當然也都搭配——它們普遍都在葡萄品種本身的個性外，展現輕盈芬芳、酸度柔和的一面。在地食材適合搭配在地酒，再次得到印證！
這次來到澳洲，我特別在葡萄酒之外，注意了澳洲牛羊肉，也與澳洲餐飲界的人深聊。其中一個酒莊的女主人，是廚師出身的，她很驕傲地告訴我：澳洲各地的牧場，就像葡萄園一樣，有不同的自然與人文條件，不同的地方，都有自己獨特的風土特色，再加上這裡的人們富有開創探索的精神，所以我們的飲食文化，能夠展現驚人的多樣性。說得真好！
特約撰稿人：侍酒師王鵬
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