你以為是冷笑話，其實是認真的科學
吃海苔、喝海帶湯，是許多台灣人的日常；但你可能沒想過，遠在牧場的牛羊，竟也開始「加點海味」。乍聽像玩笑：一頭牛走進沙拉吧，點了份海帶。但背後其實連結到一個很嚴肅的議題：畜牧業的溫室氣體排放。
牛與羊這類反芻動物在消化纖維時，瘤胃中的微生物會產生甲烷，並以打嗝方式排出。甲烷在短期內的增溫效應遠高於二氧化碳，因此，如何降低甲烷排放，已成為畜牧永續的重要課題。
而答案，竟可能藏在一把海藻裡。
牛羊為什麼要「吃海藻」：把打嗝變得更溫柔
研究與試驗顯示，在飼料中加入特定海藻（例如部分紅藻類），在特定條件與劑量下可觀察到甲烷排放顯著下降。概念很直覺：讓「原本要變成甲烷的碳」改走別的路徑，減少排放；同時也有部分試驗觀察到能量利用效率的變化，但仍需要更多商業場域的驗證。
最受到關注的海藻之一，是海門冬 / 蘆筍藻（Asparagopsis taxiformis）。多項試驗指出，飼料中只需極低比例添加，就可能帶來顯著的甲烷減量效果；也因此，它被不少人視為畜牧減碳的「黑科技食材」。
當然，從實驗室到大規模牧場落地，還涉及供應鏈、成本、飼養管理與法規等多重關卡。但好消息是，相關研發已逐步走向商業應用：例如澳洲曾推出在飼料中添加海藻萃取物的低甲烷乳品，讓消費者能以日常購買參與減碳。
人類為什麼也該多吃海藻：海洋蔬菜的營養與風味
雖然牛羊吃的是高科技的海門冬 / 蘆筍藻，但我們人類餐桌上常見的昆布、海苔與海帶芽，同樣擁有來自海洋的美味魔法。海藻被稱為「海洋蔬菜」不是噱頭，從營養角度，它常被提及的特點包括：
- 礦物質：例如碘、鈣等，適合現代人補足飲食缺口（但含量差異很大，食用需掌握份量）。
- 膳食纖維：有助於增加飽足感與腸道健康。
- 脂肪酸：部分海藻含有 Omega-3 脂肪酸相關成分。
- 低熱量、高營養密度：想吃得清爽又不空虛，海藻很有存在感。
更重要的是它的鮮味 (umami)。你熟悉的昆布高湯、海苔香、海帶甜，其實都是海藻把鮮味推上來的方式。
這背後其實藏著一道化學公式：鮮味協同效應 (Umami Synergy)。 海藻富含麩胺酸 (Glutamate)，而紅肉則擁有豐富的肌苷酸 (Inosinate)，當這兩者相遇，味覺感受並非簡單的 1+1=2，而是會產生倍數級的放大效果。這解釋了為什麼昆布鍋涮牛肉片會如此鮮甜——因為這正是大自然賜予最完美的提鮮組合。
對台灣人來說，這並不陌生；但在全球飲食潮流中，海藻正在從「健康小眾」走向「永續新主流」。
當澳洲牛羊肉遇上海藻：從牧場到餐桌的海陸雙拼
把海藻放進牛羊的飲食，是一種從源頭做起的想像；而把海藻和紅肉放在同一道料理裡，則是立刻能享受的美味實作。
有趣的是，一些研究與案例也提到：海藻不只是減碳工具，也可能為肉品風味帶來細緻變化——例如更自然的鹹鮮感、更多汁或更香醇的感受。
對台灣消費者而言，「海藻＋紅肉」其實早有經典：牛肉海帶湯、昆布壽喜燒、火鍋海帶結配肥牛片……只是我們現在多了一個新的視角：原來這不只是好吃，還能把永續吃進日常。
3個海藻 × 澳洲牛羊肉的居家料理靈感
以台灣買得到、操作不複雜、風味立刻有感為原則，讓你把海味鮮甜，直接帶進牛羊肉的香氣裡。
昆布提鮮：10 分鐘做出更有深度的涮肉湯底（2 人份）
- 食材：水 600–800 ml、昆布 1 小片（約 5×5 cm）或乾燥海帶芽 1 小把、澳洲牛／羊薄片 200–250 g、鹽少許（可加蔥花/白胡椒）。
- 做法：① 昆布冷水浸泡 10–15 分鐘；② 連同浸泡水加熱到微滾就取出昆布（避免久煮出苦澀）；③ 下肉片涮熟，鹽調味即可。
- 風味關鍵：昆布鮮味讓湯底更立體，紅肉的油脂香會顯得更乾淨。
- 部位/搭配建議：牛五花、肩胛薄片；羊肩或腿肉薄片；最適合做涮涮鍋、牛肉湯、壽喜燒。
海苔芝麻鹽：讓烤牛排／羊排多一層海風香（2 人份）
- 食材：海苔 1–2 片、白芝麻 1 小匙、鹽 1/4 小匙（可加黑胡椒少許）。
- 做法：① 海苔剪碎或手捏碎；② 與芝麻、鹽（與胡椒）拌勻；③ 牛排/羊排起鍋靜置後輕撒。
- 風味關鍵：用「乾式提香」取代重口味醬汁，能把肉香拉高又不搶味。
- 部位/搭配建議：煎烤牛排、羊排、烤肉串；也很適合撒在烤蔬菜或馬鈴薯上。
海陸奶油：海帶芽奶油抹在熱牛排上（可做 4–6 份，冷藏 3–5 天）
- 食材：無鹽奶油 50 g（室溫軟化）、海帶芽 1 小把（泡發後擠乾、切細）或海苔粉 1 小匙、蒜末少許（可選）、檸檬皮屑少許（可選）。
- 做法：① 將海帶芽/海苔粉拌入奶油；② 捲成條狀冷藏定型；③ 牛排起鍋後放 1 小片在表面，讓它自然融化。
- 風味關鍵：海藻的鮮與奶油的醇，能把肉香「延長」，口感更圓潤。
- 部位/搭配建議：菲力、沙朗、肋眼、羊肩排等油脂香明顯的部位。
海藻食用小提醒：適量、多樣化
- 碘含量差異大：甲狀腺疾病、孕哺族群或正在補碘者，食用前建議先諮詢專業。
- 重金屬/無機砷風險：部分海藻可能累積重金屬，特別是羊栖菜（hijiki）無機砷風險較高，建議選擇可靠來源，使用前先浸泡。
- 不要單一解方思維：海藻適合當作提高飲食多樣性的一環，不建議把它當成單一營養解方或長期大量食用，注意適量攝取。
把永續做得更好吃，才容易成為日常
「牛羊吃海藻」很新奇，但它真正吸引人的地方在於：解決環境問題不一定得沉重，也可以是充滿創意與美味的嘗試。
如果你喜歡澳洲牛羊肉的純淨風味，也願意把飲食選擇做得更有意義，不妨從今天開始—— 在料理裡多加一點海藻的鮮味； 在餐桌上玩一次海陸雙拼； 也持續關注澳洲在牧場端的永續創新。
下一次你咬下一口牛排或羊排時，也許會想起：這份美味背後，正有一股來自海洋的力量，悄悄改寫紅肉的未來。
*備註：本文資訊僅供一般健康參考，不構成醫療建議。若你有特殊飲食需求或健康狀況，請諮詢專業醫師或營養師。
資料來源
- CH4 Global, Inc.。CH4 Global | Bending the curve with climate change solutions。https://ch4global.com/
- FutureFeed Pty Ltd.。FutureFeed: Asparagopsis seaweed—The world’s most effective livestock methane solution。https://www.future-feed.com/
- Healthline。（2024 年 6 月 25 日）。7 surprising health benefits of eating seaweed。https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-seaweed
- Huber, R.。Salt vs seaweed: A straightforward comparison for your health。Get Kelp。https://getkelp.com/health-wellness/salt-vs-seaweed-straightforward-comparison-for-your-health/
- Kinley, R.。（2018 年 5 月 31 日）。Asparagopsis feedlot feeding trial (Final report; Project B.FLT.0394)。Meat & Livestock Australia. https://www.mla.com.au/contentassets/120dea2a6b504401baeedfd303794361/b.flt.0394_final_report.pdf
- Meat & Livestock Australia.。（2020 年 3 月 11 日）。Asparagopsis feedlot feeding trial。https://www.mla.com.au/research-and-development/reports/2020/asparagopsis-feedlot-feeding-trial/
- Sea Forest.。How Asparagopsis works。 https://www.seaforest.com.au/how-asparagopsis-works
- Singapore Food Agency.。（2026 年 1 月 19 日）。Inorganic arsenic in hijiki seaweed。https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/risk-at-a-glance/inorganic-arsenic-in-hijiki-seaweed
- 農業科技新脈動平台管理團隊。（2021 年 6 月 7 日）。〖減量〗以海藻餵食牛隻可減少 80% 的溫室氣體排放。趨勢快訊－農業科技新脈動。https://agritech-foresight.atri.org.tw/article/contents/3561
- 環境資訊中心。（2024 年 10 月 16 日）。首款環保牛奶「Eco－Milk」登場，牛吃海藻能減少甲烷排放？。ESG 遠見－永續共好。https://esg.gvm.com.tw/article/70613