在餐飲市場快速變動的今天，穩定供應、食安信任、產品差異化與消費者溝通，已成為台灣餐飲業者面對市場挑戰時的重要課題。
澳洲肉類畜牧協會 (Meat & Livestock Australia, MLA) 於 2026 年 6 月 2 日舉辦「2026 澳洲牛羊肉市場洞察研討會」，邀請產業專家與第三方研究團隊，從全球紅肉市場趨勢、台灣消費者洞察與餐飲產業發展三大面向出發，與進口商、供應商及餐飲業者共同交流，探討澳洲牛羊肉如何在變動的市場環境中，協助台灣餐飲產業掌握新的成長契機。
全球市場變動加劇，穩定供應成為關鍵競爭力
澳洲肉類畜牧協會 大中華區總經理 Murray Davis
近年來，國際紅肉市場持續受到氣候變遷、地緣政治、關稅政策與供應鏈調整等因素影響。全球主要牛羊肉產地與消費市場的變化，使紅肉貿易流向更加複雜，也讓「穩定供應」成為餐飲與供應鏈夥伴越來越重視的核心條件。
Murray Davis 分享全球紅肉市場觀察，指出雖然澳洲牛肉產量僅占全球約 3%，卻占全球牛肉貿易量約 13%，是國際市場重要的牛肉出口國之一。2025 年澳洲牛肉出口量更首度突破 150 萬公噸，創下歷史新高，顯示澳洲紅肉產業在全球供應鏈中的重要性持續提升。
由於澳洲紅肉產業長期以國際市場為核心，出口市場占總產量超過八成，因此在品質管理、溯源制度、食安規範與產品穩定性上，皆建立了高度成熟的產業基礎。對台灣餐飲業者而言，這不只是供應數字，更是採購決策上的信心來源。
澳洲肉類畜牧協會 市場推廣經理 Erica
Erica 也進一步分享台灣市場觀察。隨著全球主要市場受到關稅、配額、氣候與需求波動影響，台灣因採購穩定、消費市場成熟，且對品質要求明確，逐漸成為澳洲出口商高度重視的市場之一。
對台灣餐飲業者而言，這不只是供應數字，更是採購決策上的信心來源。當全球主要市場受到關稅、配額、氣候與需求波動影響，台灣因採購穩定、對品質要求明確，成為澳洲出口商重視的市場之一。研討會也提醒業者，面對部位競爭與價格變化，及早與供應商溝通、掌握替代部位與規格配置，將有助於提升菜單彈性與成本管理能力。
面對全球部位競爭與價格波動，研討會提醒業者，及早掌握市場資訊、與供應商建立長期合作關係，並靈活運用不同部位、規格與產品形式，將有助於提升菜單彈性、成本管理能力與經營韌性。
台灣消費者正在重新認識牛肉的價值
除了全球供應趨勢，MLA 也特別邀請第三方研究團隊分享台灣消費者洞察，協助產業夥伴更深入理解市場需求。
艾跑股份有限公司總經理 Ray 在研討會中分享，台灣消費者對牛肉的期待正在發生改變。過去消費者選擇牛肉時，往往最重視油花、口感與價格；如今，消費者開始同時關注食安保障、產地來源、營養價值與日常飲食中的蛋白質攝取。
調查顯示，澳洲牛肉在台灣消費者心中已建立起「安全、健康、多元、品質穩定」的鮮明形象。除了風味與肉質之外，越來越多消費者也將牛肉視為優質蛋白質來源，並期待在日常餐飲情境中有更多元的選擇。
在運動風潮、高齡化社會與健康飲食意識提升的帶動下，牛肉不再只是節慶聚餐或高價餐飲的選項，而逐漸成為日常飲食中重要的紅肉蛋白來源。
調查也指出，消費者真正重視的並非單純的草飼或穀飼標籤，而是產品是否好吃、是否適合料理、是否值得信任。這樣的轉變，也為餐飲業者帶來新的溝通方向。
與其強調艱澀的規格與等級，餐飲業者更可以將澳洲牛肉轉化為消費者容易理解的用餐價值。例如適合火鍋的鮮甜肋條、適合燒烤的濃郁板腱、富含優質蛋白質的日常紅肉選擇，或兼具風味與營養價值的草飼牛排。當產品特色能與實際用餐情境連結，消費者更容易產生共鳴，也更願意為品質買單。
澳洲小羊肉，正在迎來新的市場機會
除了牛肉之外，小羊肉市場同樣展現出值得期待的發展潛力。
長期以來，台灣消費者對羊肉的印象多半停留在有羊騷味、冬季進補等傳統情境。然而隨著餐飲型態日益多元，以及消費者對國際料理接受度提高，小羊肉正在逐漸走出季節性食材的框架。
研究發現，即使是不常食用羊肉的消費者，對小羊肉仍抱持相當正面的印象。「溫補」、「高級感」、「營養價值」與「風味特色」都是消費者最常提及的關鍵字。
尤其澳洲小羊肉因肉質細嫩、風味溫和，相較於傳統羊肉更容易被年輕族群接受。近年來，無論是西式餐廳、燒烤品牌、精緻餐飲甚至創意料理，都開始嘗試將小羊肉納入菜單設計，創造新的消費體驗。
相信對餐飲業者而言，這不只是增加一道新菜色，更是一個開拓市場區隔與提升客單價的機會。
餐飲市場沒有變小，而是進入新的競爭階段
研討會另一項重要觀察，來自台灣餐飲市場的整體發展趨勢。
Flavor 執行長 William 分享指出，從總體數據來看，台灣餐飲市場規模仍持續成長，整體營收與餐廳家數皆創下新高。然而，許多餐飲業者卻同時感受到經營壓力增加。
原因並非消費者不再外食，而是市場已經從需求成長階段，逐漸進入效率競爭階段。
食材成本、人事成本與租金成本同步上升，使許多餐廳面臨「營收增加、獲利下降」的挑戰。另一方面，消費者雖然願意外食，但對價格與價值的敏感度也越來越高。高價餐飲市場面臨壓力，而日常剛需型、中價位餐飲、大型連鎖品牌與吃到飽型態，則仍展現強勁需求。
這意味著，未來的餐飲競爭，不再只是比誰的價格更低，而是比誰能夠在成本、品質與消費者感受之間找到更好的平衡。
穩定供應、操作效率、產品特色與品牌故事，都將成為餐飲經營的重要競爭力。而澳洲牛羊肉所具備的多元規格、穩定品質與清楚產地形象，也讓餐飲業者能在菜單設計與消費溝通上擁有更多彈性。
當市場同時追求品質、健康、安心與效率時，澳洲牛羊肉的優勢也愈加明顯
從冷藏到冷凍、從草飼到穀飼、從高端牛排部位到火鍋、燒烤、便當、團膳與加工應用部位，澳洲紅肉提供多元規格與穩定供應，讓不同型態的餐飲業者都能找到符合自身需求的產品解決方案。
對進口商與供應商而言，澳洲牛羊肉的價值也不只在於產品本身。透過與澳洲出口商及 MLA 的合作，產業夥伴能進一步發展餐飲推廣、品牌活動、教育訓練與消費者溝通，共同創造市場價值。
在變動的市場裡，機會往往留給準備更早的人。
從全球供應鏈到台灣餐桌，澳洲牛羊肉不只是食材，更是協助餐飲業者打造菜單價值、穩定品質、提升競爭力的重要夥伴。未來，MLA 也將持續與台灣餐飲、零售及供應鏈夥伴合作，推廣安心、美味、多元且具營養價值的澳洲紅肉，陪伴台灣餐飲市場走向下一階段成長。