買了好肉卻覺得「柴」？可能是你切錯了方向！
這或許是許多居家大廚共同的困擾：明明特地挑選了高品質的澳洲牛肉或羊肉，烹調火候也控制得宜，但端上桌入口時，卻覺得肉質不夠軟嫩，甚至有些「嚼不動」。其實，這不一定是肉質的問題，更不是你的廚藝退步，很可能只是因為忽略了一個關鍵步驟——「逆紋切」。
這是一個在專業廚房裡人盡皆知的秘密，也是對待優質澳洲紅肉最溫柔的方式。今天我們就來揭開這個簡單技巧背後的科學原理，讓你只需改變下刀的角度，就能讓口感瞬間升級！
什麼是「紋理」？為什麼要「逆著切」？
如果你仔細觀察一塊生肉（尤其是像法蘭克牛排 Flank 或牛腩 Brisket 這類部位），會發現肉上面有一條條平行的肌肉纖維走向，也就是所謂的「紋理」。
肌肉纖維原本是強韌的，為了支撐動物的運動。如果我們「順著」紋理切，每一片肉裡都會保留完整的長纖維。當你咀嚼時，牙齒必須費力去咬斷這些強韌的長纖維，這就是為什麼肉吃起來會覺得「柴」或「硬」。
「逆紋切」的魔法在於：當我們的刀刃與肌肉紋理呈 90度垂直 切下時，等於是幫牙齒「預先切斷」了這些長纖維。纖維變短了，肉的結構變得鬆散，入口時自然覺得軟嫩好嚼，甚至能達到「入口即化」的效果。
三步驟，輕鬆掌握大師級切法
想要在家完美呈現澳洲牛羊肉的鮮美風味，請跟著以下三個簡單步驟操作：
- 觀察紋路：將澳洲牛肉或羊肉放在砧板上，先別急著下刀。仔細看肉的表面，找出肌肉纖維的線條走向。如果是煮熟的肉，紋路可能會比較不明顯，建議在生肉狀態下先確認好方向。
- 調整角度：找到紋路後，轉動肉塊或你的身體，讓這些紋路在你面前呈現「橫向」（左右走向）。
- 垂直下刀：將刀刃與紋路擺成「十字交叉」的 90 度角，然後切下去。
小提醒： 如果你面對的是像菲力（Tenderloin）這種本身就很嫩的部位，紋理可能較細緻難找，但對於法蘭克（Flank）、裙肉牛排（Skirt）或板腱（Oyster Blade）等部位，逆紋切是絕對必須的美味關鍵！
優質澳洲肉品 x 正確切法 = 極致饗宴
澳洲牛肉與羊肉以天然放牧、肉質純淨聞名全球。當你選購了標榜天然健康的澳洲肉品時，我們希望你能享受到它最完美的狀態。
透過「逆紋切」，你不僅是在料理，更是在展現對食材的尊重。短纖維能讓肉汁在口中更易釋放，讓澳洲肉品特有的濃郁風味與鮮甜肉汁，毫無保留地在舌尖綻放。
今晚，不妨就買塊澳洲牛肉或羊肉試試看，用這招「逆紋切」給家人一個美味的驚喜吧！
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