一個讓許多人困惑的廚房問題
「牛肉和羊肉在下鍋前，到底需不需要先用水洗一下？」這個問題，是許多人心中的常見疑惑。特別是當我們在瀏覽網路影片時，偶爾會看到有人習慣性地將肉品先沖水清洗，這更讓「到底該不該洗肉？」成為一個烹飪前猶豫不決的動作。
在這裡，我們先給出一個明確的結論：基於衛生與美味的雙重考量，從有冷藏、冷凍設備的超市或信譽良好的肉舖購買的牛羊肉，是不需要用水清洗的。
那麼，為什麼以前會有「洗肉」這個習慣呢？這得從過去的時空背景說起。
從傳統到現代：為什麼「洗肉」的習慣需要被改變？
過去人們習慣在料理前清洗肉品，主要有兩個因素：
- 環境衛生挑戰： 在傳統市場中，肉品露天擺放，難免接觸到灰塵、細菌。當時用水沖洗，是為了去除肉品表面不確定的髒污，是環境使然的必要程序。
- 冷鏈技術缺乏： 過去從屠宰到販售，肉品常長時間暴露在常溫下，衛生風險相對較高。
現代的改變：品質與冷鏈的承諾
然而，時代已經進步。現代化的肉品供應鏈，尤其是如澳洲牛羊肉這類進口的高品質肉品，必須通過嚴格的品管與標準：
- 全程低溫保鮮（冷鏈）： 肉品從處理、運送到超市陳列，全程維持在極度新鮮、低溫衛生的狀態。
- 專業切割與包裝： 在高標準的加工廠內完成切割和真空包裝，大幅降低了肉品在運輸過程中被污染的風險。
既然現代肉品本身已是高度清潔，用水清洗反而可能帶來意想不到的風險。
用水清洗看似乾淨，實際上卻可能減損你的料理風味和營養，甚至帶來食安上的風險。
首先風味與養分的流失，牛羊肉的鮮美來源於其肉汁及水溶性養分（如維生素B群），用水沖洗會導致這些精華無情流失，使肉的味道嚐起來比較平淡無味，營養價值也大打折扣。
還有可能帶來食安上的「交叉污染」風險，因為沖洗時濺起的水花會形成帶有細菌的氣溶膠（aerosol），能噴濺至一公尺遠的範圍，污染您的水槽、砧板、廚具，甚至波及旁邊的其他食材。因此「洗肉」這個動作非但沒有讓肉更乾淨，反而可能讓細菌擴散，大幅增加食安的風險。
建立正確的食材處理新觀念：關鍵在於「拍乾」
既然不該洗，那麼該如何正確處理從超市買回來的澳洲牛羊肉呢？
對於澳洲牛羊肉，您可以完全信任原產地嚴謹的食品安全流程和追溯系統。從有冷藏、冷凍設備的超市或信譽良好的肉舖選購時，烹煮前不需要清洗。
如果是要煎肉排，只要這個動作就能提升料理品質：輕輕拍乾
- 取出肉品： 打開包裝，將肉品放在乾淨的盤子上。
- 溫柔拍打： 用乾淨的廚房紙巾，輕輕拍乾肉品表面的水分與肌紅蛋白（那層常被誤認為血水的液體）。
這個「拍乾」的動作能去除多餘的水分，煎牛排時保持表面的乾爽，能促進梅納反應（Maillard reaction），這正是創造出牛排表面迷人焦褐色澤、焦香風味與豐富香氣的秘密！
放心地省去「洗肉」這個步驟吧！這不僅更安全、更有效率，更能完整保留澳洲牛肉的原汁原味，讓你的每一次烹飪，都建立在最專業、最正確的基礎上。
完整教學影片